Hasta ahora no he podido crear una distribución con todos los paquetes que quiero (fallan al crear la ISO del DVD, creo que por tamaño)
Investigando por ahí me he topado con esto otro: http://www.ubuntu-guia.com/2009/08/aptoncd-respaldo-de-paquetes-en-ubuntu.html
y parece que funciona. A las malas podemos hacer una instalación básica y luego meter el DVD con los paquetes ya descargados, lo que ahorraría tiempo y ancho de banda, y facilitaría la distribución (2 DVD).